Q & A mit John Scharffenberger: Erster Wein, dann Schokolade, und jetzt ... Tofu?
Q & A mit John Scharffenberger: Erster Wein, dann Schokolade, und jetzt ... Tofu?
2010-06-20 20:17:16
Vor der Gründung des Unternehmens Schokolade, für die er berühmt wurde, machte John Scharffenberger California Schaumwein. In beiden Fällen war er einer der ersten Amerikaner zum Erfolg finden, was hatte eine europäisch dominierten Marktnische worden. (Fun Tatsache: Ronald Reagan und Michail Gorbatschow nutzte seine Bubbly zu Toast Ende des Kalten Krieges.) Im Jahr 2005, sehr zum Leidwesen der Fans überall gewissenhafte Schokolade, verkauft er und sein Teilner Scharffen Berger Chocolate Maker zu Hershey. Seitdem versuchte sich Scharffenberger&s in diesem und jenem, sowohl als Berater und Produzent: Er ist mit einer Nord-Kalifornien mit Gras gefüttert Rindfleisch Rancher zusammen, um Schweine zu erhöhen und mästen sie sich von Eicheln für Ibérico Schinken, und er macht sein eigenes Sauerkraut und verkaufen sie durch die grassfed-beef-dog maker Let&s Be Frank heißen. Letzte Woche Soy Beanery, eine kleine Bio-Tofu-Hersteller in Oakland, Kalifornien, bekannt gegeben hatte Hodo 58 snagged Scharffenberger, zu seinem CEO werden. (Disclosure: Ich habe regelmäßig kaufen - und die Liebe - Hodo&s Tofu an der Berkeley Farmers Market.) Ich Scharffenberger nannte diese Woche mit ihm über diese neueste Karriereschritt fragen, ist, warum er die Schokolade verkauft, und die ihn im Laufe der Jahre inspiriert. Erste Sekt, dann Schokolade, Sauerkraut, Schinken Ibérico, und jetzt Tofu. Was ist los mit Ihnen und fermentierten Lebensmitteln? Nun, zunächst einmal, Tofu ist nicht fermentiert. Es ist geronnen, und es gibt Formen fermentiert, sondern Hodo nicht tut diese. Aber ich bin fasziniert durch Fermentation. Es macht wundervolle Dinge zu Lebensmitteln. Wenn es kommt zu Ebene unter Wahrung Zeug zum nächsten, die traditionellen Methoden unter Einbeziehung aller Veränderung durch Gärung. Ich bin derzeit ziemlich interessiert in Sauerkraut. Ich war gerade aus Blick auf meine Kohl dieses mo
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